「ココにしかないもの」「他ではなかなか味わえないものを作る」。私が作る料理をたくさんの方に味わっていただき喜んでいただきたい。シンプルですがその一心でここまでやってきました。その中でも、自信作はテリーヌです。開店当初から「鰻と里芋のテリーヌ」は大人気メニューとなりました。一度食べたらほとんどの方がリピートしてくれる料理です。アバリス時代から「マニアックな料理を作る」ことで有名でしたので（笑）、テイクアウトになってもその期待は裏切りません。他にはあまりない素材と技法で個性溢れる一品に仕上げています。

デリカテッセンインルームの敷地内（駐車場部分）に完全予約制で6席限定のレストランを2023年7月にオープンさせました。店名はあえてつけず「名もなき」とうたっています。私の一番得意とするフレンチコースを昼と夜、それぞれ6席限定で提供していきます。ご来店くださるお客様に喜んでもらえるよう私はまだまだこれからも挑戦していきます。