焼き鳥の備長炭は、開店2時間前から火をつけて用意。さまざまなお店を食べ歩いて研究し、「これが一番！」と辿り着いた備長炭焼きです。鶏肉の脂を逃さず、高温で一気にガッと焼き上げるのがコツ。手間はかかりますが、ジューシーでブリッと弾力がある焼き鳥は「一度食べたらやみつきになる」とお客様から評判です。また米や野菜は安土、八日市（羽田）、湖東など近郊の農家さんから新鮮なものを仕入れています。お客様の「美味しい」という喜びを、地元の作り手と分かち合うことができるのが何より嬉しいですね。