お盆も過ぎました。ご先祖様に感謝です。

さて、この時期になるとがぜん美味しくなるのが鰹です。カツオは年に2回の旬があり、初夏の初ガツオとこの時期の戻りカツオ。戻りカツオは黒潮に乗って日本近海に戻ってくるカツオです。さわやかな初カツオに比べ、産卵前の大型で旨みも香りも脂も強くこれぞカツオという魅力にあふれ、別名「トロカツオ」とも呼ばれます。

しかし、この脂の香りが苦手という方もいらっしゃるようで、そんなときには周辺をざっと強火であぶってニンニクやしょうが、ミョウガなどと一緒にぽん酢醤油でいただく、タタキがお勧め。本場では藁を燃やした強火であぶり、その炭の香もつけて楽しむのですが、なかなかスーパーでは難しく、当店も研究中です。近々試みますので、その際はぜひご注目くださいませ。

あぶりではなく「たたき」というのは、本場では焼いたあとに薬味やぽん酢醤油をかけてから味をなじませるために、ぺちぺちと叩くそうです。私もやってみましたが、これまた乙な味になりますよ。

ご家庭ではガスであぶり、氷水にとるのがお勧めです。オール電化の場合は、フライパンでもよいですよ。
魚用グリルは中まで火が通ってしまうのでNGです。皮をとらずに塩をしっかりしてから焼いてください。店でももちろん焼きますが、本当はご自宅で焼いていただきたいです。焼きたてを切って薬味とぽん酢でいただく、これが最高。
魚屋では「サク」をお買い上げになることをお勧めします。

戻りカツオは、生はもちろんですが、冷凍ものもお勧めです。とれたて船内の急速冷凍で鮮度がよく、アニサキスの心配もありません。最近の冷凍技術は進歩し風味はほんとうに素晴らしいです。

切り身の断面が大きく（つまり魚体が大きい）、切り口に艶があり、透き通った感じがする色合いのものがお勧め。

毎日入荷しているわけではありませんが、この時期の味わいとして入荷時はお見逃しなくどうぞ。
ぽん酢醤油は、果実の酸味が強めなものをお勧めします。
当店では全国のこだわりぽん酢も扱っています。
タタキにお勧めは、
旭ぽん酢
京都の名品花菱ぽん酢
などです。ぜひ店頭でお探しください。


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「ショッパー桜川」
昔懐かしい感じの個人経営の食品スーパーです。
鮮魚・精肉・青果のプロが集まって経営しています。
舞鶴港からの鮮魚直送、毎月のマグロ解体即売、
全国からのこだわり食品でお待ちしております。

東近江市桜川西町119-1
直通電話　0748-55-0023。
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