本業は建設業ですが、人に喜ばれる商売をしたいと考えた時に、「滋賀には近江牛があるのだから、地元も県外の人も食べにくる焼肉店を作ろう」と思ったんです。もともと僕がお肉の良さをあまり知らず、修業に行ってその奥深い世界に感動。「鮮度や調理法でお肉はこんなに美味しくなるのか」と驚きました。それを多くの人に伝え、このエリアを「美味しい焼肉が食べられる場所」として盛り上げたいと。お肉は安心できる業者から仕入れ、塊ごと届いたものをオーダー後にカット。ホルモンも無駄なく使うことでロスを削減し、上ミノ以外は100％近江牛という高品質・低価格を実現しました。